2018 Côtes du Jura « Charmille » Domaine Overnoy 75 cl

100% Chardonnay

Guillaume Overnoy (petit-neveu de Pierre Overnoy) est revenu au domaine familial en 2013, il a décidé de convertir l'ensemble du domaine en culture biologique. La famille y cultive chardonnay, savagnin, poulsard, pinot noir et beaucoup de trousseau – cépage qui s’épanouit exceptionnellement bien dans ce coin-là. Guillaume a aussi drastiquement baissé l’utilisation de So2, augmenté le temps d’élevage en barriques et changé le style des vins du domaine vers un style beaucoup plus digeste et vibrant. Son enthousiasme contagieux se ressent dans ses vins !
Pour ce qui concerne le Charmille, le nez s'exprime sur le citron et le beurre avec des notes rédutives encore assez présentes. En bouche vous retrouverez un vin au corps généreux avec une matière veloutée soutenue par une belle acidité. Joli final tonique sur des notes citronnées. 

Ouvrir	30 minutes avant le service
Servir	10°C
Sols	Sols de marnes rouges
Viticulture	Biologique
Vinification	Grappes entières ; fermentation avec les levures indigènes en cuves inox, puis en fûts.
Elevage	12 mois en pièces bourguignonnes de plusieurs passages mis en bouteille légèrement filtré, sans collage et un ajout minime de SO2.